植物油100%が危ない！トランス脂肪酸
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マーガリンの何が悪いのよ？
今でもマーガリンの方がバターより健康にいい、と思っていらっしゃる方は多いのでしょうね。
リノール酸がたっぷりのマーガリンって健康にもいいんでしょ？ テレビでそういって宣伝してたよ。私、バターよりいいって思ってるよ。
「マーガリンはカラダにいい」、これは日本では神話となり、根強い信仰に支えられてきました。リノールサラダ油サフラワーはいまだに中元やお歳暮などの贈答品に使われていますよね。
このことが日本人のn-6系・リノール酸の圧倒的過剰を招きました。トランス脂肪酸の害よりリノール酸の過剰摂取の方が問題が大きいと思われます。
マーガリンと一緒にリノール酸信仰を捨ててくださいね。
マーガリンに含まれるトランス脂肪酸
今、米国で問題になっているのは、マーガリン・ショートニング・食用油です。マーガリンやショートニングには、大量のトランス脂肪酸が含まれています。食品安全委員会の調査によると、100gあたりのトランス脂肪酸の含有量は下記の通りです。
・マーガリン：平均 7.00g（最大 13.5g）
・ショートニング：平均 13.6g（最大 31.2g）
・食用調合油：平均 1.40g（最大 2.78g）
マーガリンとショートニングのトランス脂肪酸の含有量は、ずば抜けて高い数値です。トランス脂肪酸のリスクを避けるためには、やはりマーガリンは食べない、ショートニングは意識して減らす、ということが必要でしょう。
バターならいいのか？
じゃあマーガリンをやめてバターにすればいいんだね？
いいえ、バターは反芻動物である牛の乳から作られます。バターは天然のトランス脂肪酸を含むのです。
・バターン：平均 1.95g（最大 2.21g）
マーガリンよりは少ないですね。どうしても朝はトーストに何か塗りたい、ジャムは嫌いだという方は、バターの方がマシだとはいえます。ただ、バターもトランス脂肪酸を含むことをご記憶ください。
トランス脂肪酸はショートニングが問題
ショートニングもマーガリンと同じプロセスで作られます。ショートニングはマーガリンの倍近いトランス脂肪酸を含みます。
ショートニング？そんなの食べてないよ！
いいえ、ショートニングはパン、ケーキ、ドーナツ、クッキーなどに幅広く利用されています。学校給食用のパンにも使用が認められているようです。
ショートニングは安価でサクサクとした食感を出せるため、さまざまなフライや揚げ油にも混ぜられています。外食産業の揚げ物にはほとんど入っているのではないでしょうか。妙にサクサクしたフライは危ないのです。
トランス脂肪酸は高温によっても生じます。何度も何度も交換せずに揚げ物をされる外食産業の食用油は、たとえショートニングが入っていなくても、トランス脂肪酸を含む可能性は大きいです。また、酸化した油はトランス脂肪酸以上に明瞭な毒です。
自衛策としては、外ではフライや揚げ物をできるだけ口にしないこと、です。
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